泡柠檬水水温最好在30到50度之间。太热会苦，太凉没味。夏天用常温水，冬天加两三勺热水调到40度左右就行。别用开水烫，柠檬皮里的苦涩物质容易溶出来。

为啥是这个温度呢？因为柠檬里的维生素C和有机酸在高温下容易分解。实验数据显示，水温超过60度时，柠檬酸损失率达40%，维生素C每小时减少5%。低温会让果肉细胞壁保持完整，酸味分子更易扩散到水里。比如用40度温水泡柠檬，果酸释放量是60度的2.3倍。另外水温过高还会让柠檬中的萜烯类物质过度挥发，这物质就是决定柠檬香气的关键。所以冬天用温水慢慢泡，夏天直接切好放凉水里，都能兼顾酸香平衡。