放两三勺醋酸味够但别太冲不然凤爪容易变软。泡的时间长的话可以多放半勺，让酸味更均匀。凤爪要选带皮生的，泡完颜色红亮才对。

凤爪泡的时间长醋能软化纤维这样口感更脆数据说每斤凤爪用三勺米醋pH值能降到4.5左右。米醋酸度比陈醋低所以放三勺刚好酸得透亮不涩口。泡三天后酸味会变淡这时候可以加半勺白醋提鲜。泡的时候要每天翻动一次这样醋味渗透均匀。我试过用两勺醋泡七天凤爪还是硬邦邦的加三勺就软糯了。酸味能保持四到五天冷藏保存。泡的时候加两片姜去腥效果更好哦。