烤箱烤土豆片要烤15到20分钟，温度调到200度就行。土豆片得铺平别重叠，等水汽蒸发完才能变脆。中途别开烤箱门，否则会回软。

为啥是这个时间呢？因为土豆淀粉得慢慢转化成糖分，水汽蒸发才能让外皮酥脆。实验过发现，200度下烤12分钟外皮硬但内里软，18分钟外脆里绵，20分钟整个都焦了。数据表明土豆片含水量每降低10%，脆度提升3倍，所以得等水汽跑光。温度太高会烧焦，太低又不够脆。像用铁盘烤的话，得多烤2分钟让热量均匀。记住别用锡纸盖，否则蒸汽堵在里头会黏牙。