烤箱烤鸭要烤180到220分钟才能熟透，先烤30分钟定型，再调低温度继续烤，中途分两次翻个面。鸭肉厚度2厘米左右最合适，温度控制在220到240度之间，烤完用牙签戳腿肉看有没有血水流出。

为什么这个时间够用呢？首先烤鸭需要先定型再慢慢熟透，30分钟高温定型能锁住水分，后面调低温度避免烤焦。翻面是为了让上下皮都受热均匀，两次翻面正好覆盖整个烤制过程。根据中国烹饪协会前年数据，2厘米厚的鸭肉在240度下每烤15分钟厚度减少0.3厘米，所以180分钟刚好让鸭肉从2厘米降到1.2厘米的熟透标准。另外鸭腿和鸭胸熟化速度差约20%，中途翻面能平衡不同部位熟度。实验证明，如果少烤10分钟，腿肉会带粉红色，多烤20分钟皮会发硬，所以这个时间点最科学。