得先选新鲜的大蒜头，晾干表皮水分，然后要铺一层盐，接着用石头压紧实，要密封在罐子里放七天左右。温度最好在二十度上下，别让大蒜发霉变黑。

这个方法对 because 盐能逼出大蒜水分，同时抑制细菌生长，实验证明3到5%的盐浓度最合适。太低的话三天内就会长毛，太高了容易发苦，比如某大学研究显示用4%盐腌七天的大蒜保质期能到三个月。密封罐子能隔绝氧气，这样大蒜不会氧化变黄。还有个关键点，得等大蒜表面出现小裂纹，说明水分被盐吸干了，这时候再装罐子才保险。不过要注意，如果发现盐层中间有白膜，说明可能腌过头了，得赶紧加新盐补救。