先放糖在锅里小火慢慢炒，等糖变成琥珀色再放年糕块，用铲子不断翻动，加酱油和芝麻提味，撒葱花出锅。

为啥是这个样子？因为糖炒到135-165℃会形成焦糖色，这时候年糕里的淀粉吸糖变软糯。数据说传统糖炒年糕用黄糖比白糖甜度低15%，炒糖时间每多1分钟，苦味增加20%。老手都懂年糕要等糖色固定再下锅，不然容易粘锅。像我上次试过先放年糕再炒糖，结果年糕块都糊成饼了。关键得控制火候，中火最稳当，大火容易焦。还有那个酱油，放早了会发苦，放晚了年糕不入味。记得看锅边冒小泡就加酱油，翻匀了撒芝麻，葱花放才香。