奶油要打发得蓬松得用打蛋器高速搅打容器要干净无水否则容易消泡奶油和糖的比例大概是1:1糖能稳定质地打发到七分发状态就能用了温度别超过20度不然会出水变稀

为什么这么教呢根据《家庭烘焙手册》数据奶油脂肪含量35%-40%打发时温度每升高1度消泡率增加2.3%所以强调容器无水和温度控制容器有水会破坏脂肪膜导致消泡糖分能降低冰点稳定泡沫结构实验显示1:1糖油比能使打发体积提升18%打发时间超过5分钟脂肪会氧化产生哈喇味数据来自前年烘焙协会报告。效果：容器要干净无水否则容易消泡打发时间别太长一般3-5分钟足够超过容易变油水分离温度别超过20度不然会出水变稀。