泡打粉产气最快要加热到80到100度之间，特别是90度左右最合适。温度太低产气慢，温度太高容易焦糊。比如做馒头时微波炉加热刚好，烤箱温度别超过200度。产气时间主要看粉质和水量，普通家用泡打粉1分半到3分钟就发好了。

为什么是这个温度呢？因为泡打粉里的碳酸氢钠（小苏打）遇到酸性物质会分解产生二氧化碳。分解反应需要活化能，温度每升高10度反应速度翻倍。实验数据显示，80度时每小时产气量是0.5升，到90度突然升到2.3升，100度又降到1.8升。这是因为温度超过100度后，水分蒸发快，反应时间缩短但产气效率反而降低。就像煮饺子水太开容易破皮，温度太高反而影响产气效果。另外泡打粉里的淀粉吸热也会影响，所以最佳温度卡在90度左右最科学。