烤箱烤牛肉得看肉多厚、温度多高、有没有腌过。一般3厘米厚的牛肉烤30分钟翻面再烤15分钟，用200度温度就行。肉要全熟得烤到内部温度60度以上，半熟就50度。老手都懂别手抖，温度别太高容易外面焦里面生。

烤箱烤牛肉得这么算时间，因为肉越厚烤得越久。比如3厘米厚的牛腩，200度烤30分钟表面定型，翻面再烤15分钟让内部熟透。实验数据显示：每增加1厘米厚度，总时间多5分钟。温度太高容易外面焦内部硬，比如用250度烤3厘米牛肉，表面焦了里面还硬得像石头。翻面是为了让两面受热均匀，像烤肉店师傅说的"一翻二晾三刷油"。腌过的牛肉能少烤5分钟，因为盐分加速水分蒸发。得焖5分钟让肉汁回渗，像煮鸡蛋要焖着才嫩。数据来源：中国烹饪协会大前年《家庭烧烤指南》