泡芙要烤到外皮金黄酥脆，内部有流心不塌陷。温度别太高，180到200度差不多，烤够15到20分钟。看颜色别烤糊了，底部要硬壳，里面还有点软乎流心才对。

因为泡芙是淀粉和黄油混合的面糊，高温容易把内部水分烤干。参考法国烘焙教材数据，180度烤15分钟让外皮定型，200度多烤5分钟让表皮更脆。湿度高的话要延长2分钟，比如南方梅雨季得多烤3分钟。温度太高会直接把流心烤成硬块，比如200度烤25分钟就全塌了。关键看气孔有没有塌，如果气孔恢复弹性就是烤好了。烤箱不同温度有波动，建议用温度计插进面糊里，表面温度到180度再关火，余温还能继续定型。