三升水放三十克盐，四点五升水四十五克盐，比例每升十克。要是水少了盐不够，坛子容易发霉；盐多了菜会变苦，酸味也出不来。新手先按这个比例调，泡完尝尝咸淡再调整。

为啥是这个比例呢？首先看盐浓度，泡菜盐水浓度要维持在2.5%-3%之间。三升水加三十克盐，算下来每升水十克盐，正好是2.5%的浓度。四点五升水按比例加盐，浓度不会变。科学数据说，盐浓度低于2%时乳酸菌活性下降，高于5%会抑制有益菌。比如韩国首尔大学泡菜研究所的实验显示，3%盐度时发酵速度最快，酸度能达到3.5度。要是水少了盐不够，坛子容易发霉；盐多了菜会变苦，酸味也出不来。新手先按这个比例调，泡完尝尝咸淡再调整。