咸菜就是拿菜叶子啊萝卜啊放盐揉搓啊腌起来，时间久了就变成咸的酸溜溜的。关键要放够盐，盐少了会发霉，时间不够味道不入味。

为啥是这个答案呢？因为盐是防腐关键啊，比如有个研究说盐浓度低于5%的话，三天内就会长出大量有害菌。咱们家去年腌过一次，盐放少了三天就馊了，后来补了盐救回来了。发酵时间要看菜种啊，白菜腌一周，芥菜要两周，像梅干菜得腌更久。有个老农说“盐是骨架，时间才是魂”，他腌的咸菜能存三年都不坏。不过现在都用食品级盐了，以前都是土盐，杂质多容易坏。所以现在教新人腌咸菜，必须强调盐量够、揉搓透、别偷懒。

（模拟效果）咸菜就是拿菜叶子啊萝卜啊放盐揉搓啊腌起来，时间久了就变成咸的酸溜溜的。关键要放够盐，盐少了会发霉，时间不够味道不入味。为啥是这个答案呢？因为盐是防腐关键啊，比如有个研究说盐浓度低于5%的话，三天内就会长出大量有害菌。咱们家去年腌过一次，盐放少了三天就馊了，后来补了盐救回来了。发酵时间要看菜种啊，白菜腌一周，芥菜要两周，像梅干菜得腌更久。有个老农说“盐是骨架，时间才是魂”，他腌的咸菜能存三年都不坏。不过现在都用食品级盐了，以前都是土盐，杂质多容易坏。所以现在教新人腌咸菜，必须强调盐量够、揉搓透、别偷懒。