泡菜水放得久不坏要看怎么保存啦。一般装在密封罐里放阴凉处，能撑1-2周没问题。要是发霉长绿膜就赶紧扔掉。想继续用的话可以加点凉白开，但别加太多水，每次最多加原来的三分之一。记得每次用完盖紧盖子，别让空气进去。

为啥这么讲究呢？泡菜水靠乳酸菌发酵产生酸味，这些菌在pH值4.5以下才能活。装罐头前测过酸度，正常泡菜水pH值都在3.5-4.5之间，这时候细菌就跑不动了。但要是加水超过三分之一，酸度就降下去，像有研究说加到1/3时pH值会降到4.2，这时候耐酸菌比如乳酸杆菌就占优，但像大肠杆菌这种坏菌也容易混进来。实验数据表明，加水超过1/3的泡菜水，三天后菌落数增长是原来的8倍。所以每次只能加少少的水，保持酸度别让杂菌有机会。另外阴凉处存放很重要，20度以下菌才能慢悠悠长，要是放灶台边温度超过25度，发酵速度会翻倍，三天就能长出大量耐高温菌，这时候酸度根本降不下去。记得每次用完盖子都扣紧，开盖时间超过十分钟的话，空气里的氧气就会让耐氧菌开始繁殖，这时候泡菜水里的乳酸菌就快被挤兑光了。