烤箱烤地瓜片要200度烤30分钟，中途翻个面再烤15分钟。地瓜片要选淀粉多的，比如蜜薯、紫薯这些。烤的时候别放油，否则会焦。温度太高容易烤焦，时间太短不熟，翻面是为了让两面都均匀受热。

因为地瓜淀粉遇到高温会先变透明再结晶，所以得慢慢烤。比如蜜薯淀粉含量18%，烤到180度水分蒸发一半，再升到200度让表皮酥脆。实验数据说30分钟能让中心温度达70度，这时候淀粉结构稳定，口感最绵软。翻面是为了避免受热不均，像烤肉一样两面焦中间生的道理。温度太高容易烤焦，比如超过220度，表皮会硬得像石头。时间太短不熟，比如20分钟，中心温度不到60度，淀粉还没完全糊化。所以得30分钟加翻面，像煮饺子要煮够时间一样。