夏天做的话三天到五天差不多，冬天得七到十天。要是用盐多的话可能缩短两天，要是天气热的话可能提前一天。记得每天开盖放气，闻着没酸臭味、看着没白膜就能吃。

因为泡菜发酵靠乳酸菌和盐分对抗坏菌，韩国农科院测过0.8%盐分下，25℃要四天半产生足够乳酸。要是盐分低到0.5%的话，坏菌三天就能占上风。冬天低温时，乳酸菌速度慢一半，所以得多放两天。比如用白菜做的话，夏天三天能闻到酸香，冬天第七天开始有脆感。要是用黄瓜做，盐分要更高，发酵时间反而缩短两天。记得观察气泡情况，正常发酵每天冒三四个大气泡，要是突然冒大量气泡可能要变质。