泡菜做海椒放盐得看具体需求。五斤海椒大概放盐1.5到2两，五斤泡椒放盐1到1.5两。要是喜欢酸得刺嘴，盐可以少放点，要是想味道更耐放，盐得多放点。温度高的时候容易发霉，盐分多能压住细菌。泡的时候记得搅两下，让盐分均匀分布。

为啥是这个量呢？根据老手经验，每斤蔬菜配盐3-4克比较合适。海椒水分比泡椒少，所以需要多放点盐来平衡。比如五斤海椒算下来得15-20克盐，换算成老方法就是1.5到2两。要是泡的时间长，盐分会慢慢渗到菜里，味道会更均匀。温度超过25度的话，盐量得增加20%左右，不然容易坏。比如夏天做泡椒，五斤菜得放1.2到1.5两盐，比平时多放点。要是用盐少了，细菌繁殖快，菜容易变软烂。温度低的时候可以少放点，比如冬天做泡椒，五斤菜放1到1.2两就够。发酵三天后记得尝味道，不够再补盐。要是盐放多了，菜会发苦，但能保存更久。泡的时候加几片姜，能杀菌还能提味。