泡米要泡够15到20分钟最合适。先抓一把米倒进大碗里，加两指宽的水，用手背摸到水面刚盖过米尖就停。泡到米粒能轻松捏碎又不黏手的时候，水就泡好了。煮饭前记得把米倒进电饭煲，把浮起来的米汤倒掉，这样米饭才不会太黏。

为什么泡米要15到20分钟呢？因为米粒外层的种皮吸水需要时间，泡得透才能煮得软。中国烹饪协会大前年的实验显示，泡20分钟的米出饭率比泡10分钟的高12%，米饭的淀粉糊化更均匀。日本米其林三星主厨山本征治在《和食匠人手记》里说："米粒吸饱水后，煮饭时能像海绵一样均匀膨胀，这样饭粒才不会外硬内软。"泡米时加的水量要刚好没过米尖，这样既能保证米粒吸水，又不会煮出来太稀。煮饭前倒掉浮米汤，是因为那些浮起来的米粒已经吸饱了水，煮的时候容易粘锅底。记得把米倒进电饭煲前要用手轻轻按压，这样米粒才会排列整齐，煮出来的饭才香软不夹生。