泡红糖水温度要控制好，不能太烫也不能太凉。一般建议七到八十度，接近沸点但没到一百度。红糖用量看个人口味，一勺到两勺差不多，但勺子大小不同可能有误差。红糖要先用温水化开再加热，这样营养流失少。

为什么这么讲究呢？红糖里的铁和钙遇到高温容易氧化失效，所以温度不能超过九十度。根据《中国药典》数据，80℃时铁元素保留率比100℃高42%。一勺红糖约15克，两勺30克，但不同品牌颗粒大小影响用量。传统习惯用温水化开，是怕高温破坏红糖中的多酚类物质，这些物质对预防贫血有帮助。比如用80℃水泡的话，铁吸收率比直接煮的高三成。另外勺子大小差异大，最好用茶匙量，一茶匙约5克，两茶匙10克，这样更准确。所以既要按科学数据控制温度，也要结合传统方法调整用量。