烤箱烘东西温度要看东西种类和干透程度。比如水果50度到60度烘两三个钟头，肉类80度到100度烘一个到两个钟头，谷物60度到70度烘三四个钟头。烘完要关火等十分钟再开箱，防止水汽让东西返潮。温度太高容易烤焦，太低烘不干还费电。

为什么这样定温度时间呢？首先烤箱温度影响水分蒸发速度，温度每升高10度水分蒸发快两三成。比如50度烘水果每小时能蒸发2%水分，到60度就涨到3%以上。根据农业部的实验数据，苹果在55度烘2小时水分从85%降到68%，再升到60度烘1小时降到55%。但肉类不同，80度能穿透脂肪层让肌肉纤维收缩，水分流失更快。不过温度超过120度会让蛋白质变性，比如牛肉烘到100度水分流失40%，到120度就只剩30%。所以得根据东西结构调整，比如坚果壳硬需要70度以上才能烘透，而叶菜类只能60度以下防止烤碎。烘的时间还要看厚度，1厘米厚的苹果片烘2小时，3厘米的就得4小时。关火等十分钟是让余温把一点湿气带出来，不然刚关火时箱内湿度会突然变高，把刚烘干的食品返潮。