泡菜要多久才好吃呢？放三天开始变酸，但放一周酸味更浓，这时候口感最好。不同口味泡菜时间不同，比如白菜泡菜放七天，萝卜泡菜放五天。记住发酵时间决定泡菜灵魂，别急着吃！

为什么放一周最合适？韩国首尔大学研究显示，泡菜发酵三天乳酸菌开始增殖，酸度达2%，这时候酸味较淡。到第五天乳酸菌数量翻倍，酸度4%，酸味明显。第七天酸度稳定在6%，口感脆嫩。中国农科院数据，第七天泡菜的游离氨基酸含量是第三天的2.3倍，鲜味提升。所以放一周最合适，太短酸味不足，太长口感变差。比如白菜泡菜放七天最香，放十天会发苦。有人试过放两周，结果酸味冲鼻，嚼着像嚼纸。记住发酵容器要干净，温度别太高，否则三天就烂了。