泡芙刚烤好时外皮酥脆，内部湿气重，放常温水分流失快，微生物容易繁殖，所以最好密封冷藏。常温密封能放1到2天，冷藏的话可以放3到5天，冷冻的话能存1个月。吃的时候要复热，烤箱180度烤5分钟或者微波炉中火加热，不然外皮会变软塌。

泡芙保存时间跟保存方式有关，常温下水分蒸发快，微生物繁殖速度是冷藏的5倍以上，这是食品科学实验得出的数据。刚烤好的泡芙内部湿度超过70%，常温放置6小时后湿度降到50%以下，这时候外皮就会变软。冷藏能降低温度到4度以下，微生物繁殖速度降到常温的十分之一，所以能延长到3到5天。冷冻的话温度降到-18度，水分子形成冰晶，微生物活动基本停止，但冷冻超过1个月口感会变差，因为冰晶会破坏泡芙内部结构。复热时要注意温度不能超过200度，否则外皮会焦糊。比如把冷冻泡芙从冰箱拿出来要解冻30分钟再烤，微波炉加热时每面转2分钟，避免受热不均。