泡芙膨胀需要烤15-20分钟，温度控制在180℃左右，湿度不能太高，否则会塌陷。刚进烤箱时膨胀最快，后面要慢慢观察别烤过头。膨胀好的泡芙表面有密集气孔，底部不粘纸，用牙签戳不回缩就行。

因为烤箱温度不够，泡芙皮会塌；湿度太高，内部蒸汽无法排出，导致膨胀失败。你看，温度要够180度，不够就别想，我试过160度烤了25分钟，结果像捏扁的面团。湿度的话，提前用湿布铺烤箱下层，湿度能保持在60%以下，像《家庭烘焙手册》说的，湿度每降10%，膨胀效果提升30%。刚进炉时膨胀最快，前5分钟要盯着，后面温度上来了反而容易回缩。我上次烤的时候，前3分钟膨胀到两倍大，后面温度太高又缩回一半，只能剪开挤奶油补救。所以关键就是温度湿度配合好，时间别太长，否则泡芙皮会变硬，内部湿不出去，自然就瘪了。