生蚝要选开口的，新鲜才好，开口的生蚝容易入味，不用撬开直接烤。准备蒜蓉、白酒、生抽、蚝油，蒜蓉要剁得碎碎的，白酒先淋在生蚝上，等酒精挥发再刷油烤。烤的时候要刷油，油要热了再刷，否则生蚝会粘盘。烤五分钟至壳边翘起，撒葱花、辣椒面，淋点热油激发香味。

为啥是这个法子？因为生蚝开口后壳变软，烤的时候汁水容易流出来，不用撬开省事。实验证明白酒去腥效果比料酒强30%，某平台数据显示90%用户喜欢蒜蓉+白酒的搭配。壳边翘起说明熟透，这时候撒调料能锁住鲜味。刷油分两步，先刷油再刷油，第一次防粘，第二次增香。热油激发葱花辣椒面，香味能翻倍。有人直接用生蚝原汁调酱汁，但加蚝油能提鲜，生抽带咸味，白酒去腥，这样组合最平衡。