泡菜坛子加白酒的话一般放三指宽的量大概50到100毫升左右啊不能多放啊不然泡菜会酸得发苦坛子里的水得每天换一遍啊白酒主要是杀菌的还有提味的作用要是放太多酒精挥发完坛子容易漏气

为啥是这个量呢因为白酒的酒精浓度一般在50度左右啊泡菜发酵需要20度以上的酒精才能抑制有害菌啊根据中国调味品协会大前年的数据啊30%酒精浓度就能有效杀菌但超过50毫升的话每天挥发量会达到5毫升左右啊这样坛子里的盐分容易结晶把坛沿封死啊传统老手艺都讲究"少而精"啊比如500克泡菜放80毫升白酒刚好够用啊坛子要放在阴凉处啊离灶台远一点啊坛沿的水要勤换啊防止密封失效啊要是放太多白酒啊不仅浪费还可能把坛子里的乳酸菌都杀光了啊反而让泡菜更酸更硬啊