泡芙刚烤好时要尽快吃掉最好吃，如果当天吃不完，常温放两天没问题。要是想保存更久，放冰箱冷藏三天到五天，冷冻的话可以存一个月。吃之前要加热回软，冷冻的泡芙解冻后要烤一下才香。

为什么这样保存呢？因为泡芙外皮是酥脆的，水分少，常温下容易变软发黏，两天后淀粉吸水膨胀就不好吃了。冷藏能减缓细菌生长，但泡芙本身水分少，冷藏三天后外皮会变硬。冷冻的话把水分都冻成冰晶了，所以能存一个月。数据说常温保存时水分蒸发每小时0.5%，冷藏降到0.1%，冷冻更低。但冷冻后吃前必须烤，因为冰晶破坏了面筋结构，直接吃会像橡皮一样硬。密封容器放冰箱最好，冷冻袋装的话要扎几个透气孔，不然解冻时水汽太大泡芙会塌。