烤箱烤大虾首选用烤盘，因为导热均匀方便翻动。铝制或不锈钢材质的烤盘受热快，能保持虾皮酥脆，肉色鲜亮。玻璃盘也行但容易粘，得刷油。烤前把虾摆成波浪形，中间留空隙。

为什么选烤盘？因为烤箱温度200度左右，烤15-20分钟最合适。铝盘导热系数是237W/(m·k)比不锈钢高30%，能缩短3-5分钟烹饪时间（数据来源《家庭烘焙手册》）。不锈钢盘耐高温达1200度（数据来源《烤箱使用规范》），适合有明火烤箱的用。玻璃盘易粘锅，翻动时虾容易散开。比如用铝盘烤时，前5分钟上色快，后10分钟保持内部鲜嫩。而且烤盘比烤架好，烤架间距大容易烤焦虾背，用烤盘能均匀受热。另外烤盘底部有网孔，能漏出多余油脂，这样虾肉更紧实。所以选烤盘最省事又省油。