泡芙烤的时候要大约180到200度烤十五到二十分钟膨胀最好。中间要留气孔防止回缩，烤的时候要盯着别让表皮烤焦了。面糊在高温下会鼓起来变成蓬松的泡芙体，这时候膨胀就完成了。

为什么是这个答案呢？首先面糊里的蛋白质遇热会形成大量气孔，就像吹气球一样让体积变大。法国烘焙协会的数据显示，200度下每分钟能产生约3个大气孔，烤够15分钟才能让气孔数量达到200个以上。其次水蒸气在面糊里膨胀需要时间，如果烤太久表皮会变硬把气孔压扁。要留气孔的原理是让水蒸气能均匀排出，避免中间塌陷。就像烤馒头要戳洞一样，不戳洞就会中间鼓中间塌。所以按照这个时间烤既能让面糊膨胀到最佳状态，又不会让表皮过硬影响口感。