先准备牛肉切薄片腌半小时，用酱油料酒淀粉抓匀。饼底用面粉水揉成团发面，擀成圆形铺在烤盘里。放腌好的牛肉片，撒芝士和洋葱辣椒，放烤箱中层220度烤15分钟，5分钟放芝士拉丝。

为啥是这个时间呢？牛肉腌制半小时能让肉质更嫩，淀粉锁住水分。烤15分钟是让牛肉表面焦黄，内部温度达到75度，这时候肉最嫩不柴。数据说每分钟升温约15度，220度烤15分钟刚好让中心温度达标。芝士在5分钟融化能包裹肉汁，水分流失率比烤20分钟少30%。发面饼底要提前2小时醒发，这样烤出来才蓬松不塌。要是牛肉太厚得多烤5分钟，但别超过25分钟，不然会老得咬不动。