泡菜汤能放三天左右，放冰箱能保存一周。因为放室温容易坏，细菌会快繁殖，汤会酸臭变稠。然后泡菜汤里盐分高，冷藏能压住细菌，但别超过一周，否则可能长霉点。

泡菜汤放室温超过六小时，细菌就会开始大量繁殖。根据微生物学数据，室温25℃环境下，每20分钟细菌数量翻倍一次。三天不冷藏的话，细菌总数能达到初始值的百万倍，这时候汤里的乳酸菌被压垮，杂菌就会抢地盘。冷藏的话，0-4℃能让细菌繁殖速度降八成，所以最多存七天。但要是泡菜汤表面结了厚油膜，或者用了不干净的勺子搅动，细菌可能在两三天就偷跑出来搞破坏。有个实验显示，用玻璃罐装泡菜汤，密封后冷藏保存，第七天检测到总菌数是第三天的1.3倍，这时候汤的酸度还正常，但闻起来有点怪味。所以建议三天内吃完，超过三天必须冷藏，而且要经常检查有没有长白毛或者发黏的地方。