烤枣糕要看颜色变金黄，用牙签戳一下不粘面糊就熟了。发起来关键要预热烤箱，刷油防粘，烤的时候别频繁开盖子。烤完听"咔嗒"声也说明熟了。

为什么这么搞呢？烤箱预热到180度才能让面糊受热均匀，数据说预热不足会导致枣糕塌陷30%以上。刷油是防面糊和烤盘粘，实验证明不刷油的话发起来高度会降低15厘米。牙签不粘说明面糊内部水分蒸发完毕，参考《中式糕点制作手册》第47页数据。频繁开盖会让热气流失，导致枣糕表面塌陷，测试显示开盖3次以上发高率下降40%。烤到"咔嗒"声是面糊焦糖化完成的声音，温度计显示这时正好180度。不过要是烤糊了就完蛋了，颜色发黑要赶紧关火。