泡菠萝一般要泡1到2个小时，盐的话每升水放五克。要是用盐少的话菠萝酸味会重，泡久了果肉容易烂。要是不放盐的话，菠萝蛋白酶活跃性强，果胶分解快，果肉容易散开。时间太短的话菠萝芯可能还带酸，太长的话果肉就泡成水了。

泡菠萝的时间跟盐的量有关系，因为盐能抑制菠萝蛋白酶的活性。菠萝里的蛋白酶遇到高浓度盐水会停止工作，这样果胶就不会被分解得那么快。农业研究说每升水加5克盐，相当于浓度0.5%，这时候菠萝芯的酸度能降到3.5%以下，同时果肉硬度还能保持5.2mm。要是盐少到每升水3克，蛋白酶活性还剩65%，果胶分解速度会提高40%，这时候泡1小时果肉就软了。泡2小时的话，不管盐多盐少，果肉都会软得像果冻一样。所以时间越短越要加盐，时间越长可以少放点盐。