泡菜放得久不长久要看装泡菜的坛子有没有密封好。如果坛子盖子拧得紧紧的，泡菜能放三个月到半年；要是盖子松了或者经常打开，最多只能放一个月。冬天温度低的话能多存半个月，夏天高温得赶紧吃掉。坛子里的水要是浑浊发霉了，说明泡菜变质了得扔掉。

坛子密封好的泡菜能存半年是因为坛沿的水封能隔绝空气。密封严实的话，坛子里氧气少，乳酸菌就能把蔬菜里的糖分转化成乳酸，乳酸浓度达到0.5%以上就能抑制杂菌生长。数据表明，温度每升高5℃泡菜保质期就缩短一半，所以夏天存泡菜得把坛子埋在阴凉处。盐分浓度低于5%的泡菜容易坏，而盐分达标（8%-15%）的泡菜能存更久。亚硝酸盐在泡菜发酵7-14天达到高峰，之后逐渐下降，但开坛后存放时间超过三个月的泡菜亚硝酸盐会重新上升。坛子里的水封要是破了，杂菌就会顺着水汽进入，把泡菜变成"酸臭水"就完蛋了。