泡菜加盐主要是为了杀菌和提味，一般一斤菜用八到十克盐就够。蔬菜含水量不同可以稍微多放或少放两三克，比如白菜帮子多放点盐，黄瓜少放点。盐放少了容易坏菜，放多了又发苦。发酵三天后尝尝咸淡再调整。

泡菜加盐比例要控制好，一般一斤菜用八到十克盐，这样才够味又不会太咸。根据《中国泡菜制作工艺》记载，盐浓度达到3%到5%之间最合适，换算成每斤菜就是八到十克盐。网上查到多数教程建议用这个量，比如四川泡菜用四斤菜放四两盐（约十克），东北酸菜用三斤菜放三两盐（约九克）。不过有些地方习惯多放两三克盐，比如重庆泡菜会多放两克杀菌，而广东泡菜会少放一克更清爽。盐放少了容易坏菜，放多了又发苦。发酵三天后尝尝咸淡再调整。