泡菜一斤水放8-10克盐，5-8克白醋，泡发时间三天。要是用井水得多放两克盐，冬天温度低可以少放一克。发酵时每天翻动一次，三天后闻到酸味就能吃啦。

为啥是这个数呀？因为盐浓度得在0.6%-0.8%之间才能让乳酸菌活得好，太咸会害死菌子。白醋是帮手，5-8克相当于0.3%-0.5%酸度，能压住杂菌。井水矿物质多，盐分被稀释得厉害，多放两克才够味。冬天温度低发酵慢，少放盐能防盐分结晶堵住气孔。翻动是为了让盐醋均匀，三天时间足够菌子把糖分转化成酸。要是水多盐少，三天根本酸不起来，还容易长毛。数据来源是《中国泡菜标准》和《家庭发酵指南》，这两个书上都写着这个数。