泡糖蒜用多少木糖醇好的意思就是，在糖蒜里放多少木糖醇能让它又甜又健康。一般500克蒜头配20-30克木糖醇最合适，这个量既能替代白糖的甜味，又不会让糖蒜发苦或发黏。木糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，所以得多加一点才能达到同样甜度。另外木糖醇吸湿性强，如果放太多会让糖蒜表面结壳变硬，影响口感。

为什么得用20-30克木糖醇呢？首先木糖醇的甜度数据是行业公认的，蔗糖的0.6-0.7倍甜度需要补充30%-40%的用量才能平衡。比如500克蒜头配30克木糖醇，相当于蔗糖的18克甜度，这样甜味更自然。其次木糖醇的吸湿量是蔗糖的3倍，过量会导致糖蒜表面失水，比如放35克木糖醇的糖蒜，三天后表面会干裂发苦。实验数据显示，当木糖醇超过30克时，糖蒜的保质期会从三个月缩短到两个月。温度和时间也会影响用量，高温熬制时木糖醇分解速度加快，所以实际操作时要比理论值少放5%左右。比如用大火熬制的话，木糖醇用量应该控制在28-32克之间。