泡芹菜半小时到两小时，看芹菜老嫩和季节。老芹菜要泡两小时以上，嫩的可能半小时够。泡完得过冷水才能保持脆，不泡水容易烂。夏天泡时间短点，冬天长点，气温高水分流失快。

老芹菜泡两小时口感脆，嫩的可能半小时够，过水能去涩但时间多20%。比如《家庭烹饪指南》说老芹菜泡两小时，嫩的一小时，过水后口感好但多20%时间。老芹菜纤维粗，泡两小时软化纤维，嫩芹菜水分足，泡半小时不烂。过水能让芹菜更脆，但多花20%时间，比如泡两小时的老芹菜过水后口感提升30%，但泡的时间变成两小时二十分钟。夏天泡芹菜半小时，冬天泡两小时，气温每高10度时间减15分钟。