要是泡菜淡了，先尝尝咸淡，然后沿着碗边慢慢撒盐。一般每升水加1-2克盐就行，分两次撒，第一次撒半量搅拌，等泡菜吸饱水分再补剩下的。要是撒多了就不好补救了，淡了还能调，咸了只能倒掉重做。

为啥是这个量啊？因为盐浓度影响发酵速度和口感，韩国食品研究院数据显示，3%浓度时乳酸菌活性最高，而5%以上会抑制有害菌繁殖。咱们家做泡菜时，先放1克盐让菜出水，等盐分渗透到每片菜里再补1克。要是光看视频学，可能把“1-2克”听成“1到2克”，或者漏掉“分次撒”的步骤。上次我朋友就一次撒了3克，结果泡菜硬得像石头，只能喂猫了。所以记住，少量多次最靠谱，撒盐时手腕要慢，别手抖洒多了。