烤箱烤蛋糕大概要15到20分钟才会膨起来鼓起来，具体时间要看烤箱温度和蛋糕大小。比如普通家用烤箱180度烤15分钟，直径20厘米的蛋糕就能膨得高高的。温度高的话时间要少两三分钟，蛋糕大点的话多烤个三到五分钟。

为什么是这个时间呢？烤箱温度每升高10度，蛋糕膨胀时间就少两分钟，比如180度烤15分钟，200度就只要13分钟。蛋糕直径超过20厘米的，膨胀速度会慢两三分钟，因为热气不容易均匀上升。实验数据表明，家用烤箱在温度稳定后，前5分钟是蛋糕快速膨大的关键期，之后进入定型阶段。比如用直径18厘米的蛋糕模具，180度烤15分钟膨胀高度约5厘米，如果模具换成22厘米，需要延长到18分钟才能达到相同高度。实际操作时，看到蛋糕表面出现均匀的小气泡，边缘微微上翘就说明该出炉了。但要注意别烤过头，超过20分钟表面会开裂，内部可能还是湿漉漉的。温度不够的话蛋糕会塌陷，比如160度烤15分钟，膨胀高度只有3厘米左右。所以温度和时间要配合好，温度高多观察两分钟，温度低多烤三分钟。