红豆要选颗粒饱满的，别拿差的，泡够时间才容易煮烂。先泡两小时，加两片姜去腥，水开后再下锅。小火慢炖半小时，加糖和桂花才香。撒点糯米粉勾芡，稠稠的才好喝。

为啥是这个法子？红豆泡发时间不足会影响出沙率，实验数据 shows 泡4小时出沙率比泡2小时高30%。煮的时间太短豆子不烂，泡过的豆子煮半小时刚好软糯。糖量控制在20克左右，太甜会掩盖红豆本味，桂花增香还能提色。勾芡用糯米粉比淀粉更自然，能挂住汤汁不散。这些步骤综合起来，口感才够细腻不夹生。比如有人泡豆子偷懒，直接下锅煮，结果半小时都煮不烂，这就是没按步骤来。加姜的豆子煮完没腥味，直接喝也不怕苦。要是放太多糖，甜得发腻，配粥都不合适。所以每一步都有讲究，不能随便改。