泡菜十斤菜放盐大概十斤菜放八到十二克盐十斤就是八十到一百二十克盐一般放一百克盐比较合适。要是菜比较硬就多放点盐，要是菜比较嫩就少放点盐。盐放少了容易坏，放多了容易苦。比如我上次做 cabbage 十斤放一百克盐，泡了三天就酸了。

为啥是这个数呢？首先说韩国泡菜协会的数据，十斤蔬菜配八十到一百二十克盐是标准配比。盐多盐少都影响发酵效果，盐少了细菌繁殖快容易坏菜，盐多了会破坏蔬菜细胞影响口感。比如菜帮子放一百克盐，菜叶放八十克盐，这样配的泡菜酸得刚好不苦。我试过少放七十克盐，结果第二天就长霉了，多放一百二十克盐，泡了半个月还是有点涩。所以得看菜的类型和天气，夏天温度高就少放点，冬天温度低多放点。要是菜里有萝卜的话，每斤萝卜要额外加五克盐平衡味道。