其实加柠檬可以，但别多放。一般泡菜坛子装七分满，柠檬切两三片铺底，再撒点盐。泡三天就能吃，酸得刚好不盖过菜味。

为啥这样搞呢？柠檬酸和泡菜发酵的乳酸酸不一样，少量加能提亮颜色，还能防招苍蝇。数据显示柠檬酸含量每升0.5克就能让泡菜保质期多撑10天，但超过1克就会让坛子里的水变浑浊。上次我试过放五片柠檬，结果第七天坛沿都长霉斑了。所以记住少量多次，泡菜坛子离灶台放，别让太阳直射。