泡鸡爪一般要泡24到48小时，中途要换两次水。泡太久容易烂，泡不够发不透。先泡12小时换水，再泡12小时换水，泡12小时就能吃。泡的时候加点盐和醋，泡发得更快更软。

因为鸡爪里的胶原蛋白需要泡发，泡太久容易烂。鸡爪老茧里的角质蛋白得靠细菌分解，泡两天换两次水刚好让细菌把老茧吃掉。研究说鸡爪泡发时间超过72小时，胶原蛋白会氧化变硬，泡48小时正好发透不烂。比如泡12小时换水，再泡12小时换水，泡12小时，总共36小时就能吃。泡太久胶原蛋白会变成果胶，鸡爪就黏在一起了。所以泡两天换两次水最合适，既发透又不会烂。