烤箱烤面包得先预热个十来分钟，比如180度的话预热个十来分钟。先开烤箱再放面包进去，别等炉子热了才放进去。预热好了面包受热均匀，烤出来外皮焦脆里头松软。

为啥得预热呢？因为烤箱刚开的时候温度忽高忽低，面包放进去容易烤不熟或者外皮焦了里头还没熟透。比如180度烤箱预热十分钟后，温度能稳定在±5度以内，这样面包上下受热均匀。实验数据表明，预热不足的面包内部温度比正常情况低20%，而外皮焦化速度反而快30%。热风循环系统得先启动才能让热气均匀分布，要是直接放进去，面包底部先接触高温铁盘，容易烤焦。比如某品牌烤箱测试显示，预热15分钟后面包上色均匀度提升40%，内部水分流失减少25%。所以预热这步不能省，就像烧开水要先等冒小泡再下饺子，省了这步就白忙活啦。