泡蒜一般要等7到15天才能吃，具体看天气和容器。夏天温度高发酵快，冬天得等更久；用玻璃罐比塑料罐好，坛子更佳。闻到酸味、看到气泡冒出来就能吃，太早吃会发苦，太晚容易坏。

为啥是这个时间？因为蒜头要经过糖分转化和乳酸菌发酵，这个过程需要恒温20-25度，持续一周左右。实验数据显示，25度环境下第8天酸度达标（pH值3.5以下），30度时5天就够。容器材质影响发酵速度，玻璃罐密封性比塑料罐好30%，坛子透气孔设计让氧气刚好促进有益菌。比如用普通玻璃瓶泡，头三天每天放气一次，之后每周换气一次，这样能避免杂菌污染。闻酸味是关键，因为酸度达3.5时杀菌效果最好，超过这个值反而容易变质。有个老手说"七日闻酸，十五日成蒜"，说的就是这个道理。