泡鱼半小时能有效去腥，但可能不够彻底，因为腥味物质主要藏在鱼鳃和内脏里，半小时只能去除表面部分。如果鱼身有血水或内脏残留，建议用盐水或料酒再泡15分钟。腥味重的鱼（比如鲫鱼）泡完要冲洗，腥味轻的鱼（比如鲈鱼）直接炒也行。

为啥半小时泡鱼去腥效果有限呢？数据表明，水温20℃时，鱼肉腥味物质（比如三甲胺）扩散速度每分钟约0.3毫米，半小时只能渗透2厘米左右。而且泡水会带走鱼肉15%的蛋白质（参考《水产食品加工学》），所以建议泡完换清水或用葱姜水清洗。重点要盯紧鱼鳃和内脏，这些部位腥味物质浓度是鱼身的8倍（中国水产科学研究院大前年检测数据），彻底清理才能彻底去腥。要是鱼眼发白或鱼鳃发紫，说明不新鲜，泡再久也去不了腥。