泡过的糯米煮的时候水量不能太多也不能太少，一般要加和糯米平齐的水量。比如泡了三四个小时的糯米，煮的时候水量要刚好没过糯米表面两指宽。如果水太多糯米会煮成糊糊，水太少容易夹生发硬。

因为糯米吸水有个过程，泡过之后吸饱了水，煮的时候再加水容易把多余的水挤出来。根据测试数据，100克泡好的糯米需要加150-200克水，这样既能保证糯米煮得软糯，又不会浪费水。比如煮500克糯米，先放500克水泡，煮的时候再加250-300克水，这样煮出来的糯米饭才不会太黏太烂。另外要注意火候，大火煮开转小火焖15-20分钟，水量过多的话糯米会像煮汤圆一样浮起来，影响口感。