烤蔬菜得看种类啦！比如胡萝卜西蓝花土豆这些，温度得180到200度，时间15到25分钟，中途翻面两次。像叶菜类像菠菜菜心，温度可以低点150度，烤8到10分钟就行。记住要垫油纸或者锡纸，不然粘盘。

先说温度得180到200度，因为蔬菜含水量高容易软塌，高温能锁住水分。比如胡萝卜75%水分，200度烤20分钟最软糯，数据来自《家庭烹饪科学指南》。根茎类像土豆得先烤15分钟定型，再调低到170度焖10分钟，这样外皮焦脆里头绵软。叶菜类像西蓝花90%水分，150度烤久会蔫，所以得快火短时。中途翻面是关键，比如烤土豆先放皮朝下，翻面后皮朝上更脆。数据说翻面间隔不能超5分钟，否则受热不均。比如烤芦笋得先放低层，等5分钟再和胡萝卜放上层，这样上下层温度差能逼出汁水。记住3分钟开上层火，让表皮更焦香。