要选红透的，不能有虫眼的，洗完要擦干水分，放在通风处晒，每天翻动两回，晒到硬邦邦的才存。别用烤箱烤，别用太阳直射，别用塑料袋装，晒完要装米缸或陶罐。晒的时间要看天气，晴天要晒三天，阴天得晒五天，湿度大的地方得晒七天。

为什么这么弄呢？因为山楂里的水分要降到15%以下才能存，直接晒的话表面会先干里面还湿，得翻动才均匀。数据说用自然晒的话每天能蒸发0.5公斤水，晴天晒三天刚好够，阴天蒸发慢自然多晒两天。米缸装是因为米粒吸潮，陶罐装是因为不透气，塑料袋装会闷坏。烤箱烤的话温度太高会焦，太阳直射会晒裂。洗完擦干是怕水分影响晒干速度，红透的才甜度高。翻动两回是怕局部晒不透，硬邦邦才说明水分全干。比如去年我试过不翻动，结果中间湿了长霉，重做浪费了二十斤山楂。