放20到30克白酒和5到8克盐，泡三天左右。白酒杀菌还能提香，盐要配够才能让萝卜变软。比如用10%酒精的白酒，20克就是2克纯酒精，泡三天足够。盐的话，5克盐配500克水，浓度3%，这样萝卜里的水分就被压出来，酸味也进去了。而且时间不能太短，否则酸味不够，太长会烂。

因为白酒的酒精浓度和盐的渗透压是关键。比如用10%酒精的白酒，20克含2克酒精，这够杀死表面细菌。盐的浓度要3%-5%才能让萝卜细胞脱水，比如500克水加15克盐就是3%浓度。泡三天的话，前两天盐把萝卜压软，第三天酒精开始起作用。要是盐少了，萝卜会发黏；白酒少了，酸味不透。而且温度要25℃左右，太热会加速发酵，太冷会变慢。比如25℃泡三天，萝卜酸味刚好，不会发苦。要是泡四天，酸味过重，萝卜表面还会长霉斑。所以这个比例和时间要严格把控，才能保证酸萝卜脆嫩不烂。