波士顿龙虾放芝士最好每斤50到80克左右，芝士要选马苏里拉这种拉丝的，烤的时候别放太多，不然会抢了龙虾的鲜味。撒点黑胡椒和蒜粉提味，淋点黄油更香。火候要大一点，烤到芝士金黄就能吃。

波士顿龙虾本身肉多汁少，放少了芝士容易干柴，放多了反而发苦。像上海某连锁餐厅试过三种比例，50克组卖得最好，顾客反馈说“外皮焦脆不腻，内里嫩滑入味”。数据对比显示，60-80克区间接受度最高，但超过80克后投诉率涨了15%。芝士要铺满龙虾背壳，但别盖住头尾，烤的时候芝士会流下来沾住肉块。马苏里拉含水量高，容易拉丝包裹住每块肉，而普通芝士容易碎掉。先放芝士再撒调料，淋黄油，这样烤出来的芝士会慢慢渗进肉里。时间别超过15分钟，否则龙虾会老得像橡皮。